Борш по старинна рецепта
Как да си приготвим борш?!
Има популярни ястия. Има и легендарни ястия. Но когато популярността и легендарността се сливат в една рецепта, ястието се превръща в национално богатство. Например, борш.
Какво знаем за борша?
Първоначално борш наричали супата от девесил (на руски "борщевик", откъдето според някои твърдения идва и самата дума "борщ", други пък са вярвали, че борщ произлиза от древнеруската дума «бърщь» (свёкла, цвекло), а по-късно - от червено цвекло и зеле. Според мен и двете твърдения са верни, както и това, че всяка домакиня вари борш по свой начин, добавяйки в него месо, сланина, чесън и най-различни други продукти.
Въпреки че не е традиционно руско ястие (идва от Украйна), боршът става толкова популярен в Русия, че в някои райони го ядат едва ли не по три пъти на ден. Навярно оттук произлиза думата " переборщить", т.е да прекаля с нещо.
С голямо удоволстие споделям с вас рецептата, която е заимствана от книга "Руска трапеза", 1990 г.
Необходими продукти:
400 г говежди гърди
200 г пушена гъска
100 г пушени свински гърди
1-2 глави сурово цвекло
1/2 корен магданоз и/или целина
3-4 скилиди чесън
200 г прясно зеле
1-2 глави кромид лук
1 бр. червена сладка чушка
сол и черен пипер на вкус
1 с.л. сок от лимон
1 с.л. зехтин
1 к.л. оцет
За гарниране: сметана и пресен магданоз.
Начин на приготвяне:
Сварете говеждото заедно с половин корен магданоз или целина на бавен огън. Образуващата се пяна се маха. Нарежете го на малки кубчета след като изстине. Корените се изхвърлят. Върнете месото обратно в тенджерата. Добавете пушената гъска и свинските гърди.
Междувременно нарежете на ситно лука и чушката. Настържете цвеклото и го запържете в тиган с малко зехтин или масло. Капнете малко оцет и лимонов сок, за да запазите свежия цвят на цвеклото.
Добавете лука и чушката. Задушете за още около 5 минути.
Нарежете зелето на жулиени и го добавете към врящия бульон. Следват цвеклото, лука и чушката. Варете още 10 минути. Към края овкусете с черен пипер и сол на вкус.
Към края на варенето се добавя наситнените скилиди чесън.
Свалете борша от котлона. Покрийте с капак и отгоре с домакинска кърпа.
Изчакайте 20-30 минути преди сервиране.
Сервирайте със сметана и клонки пресен магданоз.
Приятен апетит!
Източник: Книга "Руска трапеза" на В. Ковальов и Н. Могилни, 1990 г.
