Охлюви по-бургундски
За Бургундия французите говорят с две думи – "du vin" (вино) и "devin" (божествено). Когато стане дума за охлюви обаче, едва ли някой не е чувал и за местния деликатес - Escargots à la Bourguignonne - "охлюви по-бургундски".
Охлювите, които са много ценен кулинарен продукт, се приготвят "à la bourguignonne": с масло, чесън и магданоз или печени на фурна в собствените си черупки.
Това ястие дължи популярността си на Антоан Карем, създател на книгата „Похвалите на френската кухня”.
За да не бъда замеряна с "тези малки деликатесчета" по време на френската ни вечеря, за всеки случай, направих паста и картофена салата :).
Необходими продукти:
1/2 ч.л. ситно нарязан чесън
2 главички ситно нарязан лук-шалот
200-250 г краве масло
2 с.л. ситно нарязан магданоз
сол и черен пипер на вкус
1/2 ч. ч. сухо бяло вино
охлюви подготвени предварително
За плънката: Изпържете чесъна и лука в 2 с. л. краве масло. Снемете от огъня, добавете накълцания магданоз, сол и черен пипер и смесете всичко с останалото масло до еднородна смес.
По класическата рецепта, размекнатото краве масло се смесва с чесън, лук-шалот, магданоз, лимонов сок и подправки, "запечатва се" с тази смес всяка черупка с охлюв (парченце масло, охлюв и пак парченце масло), поставят се охлювите на специално плато или върху едра сол, покриват се с фолио и се пекат в загрята фурна 5-10 минути и се сервира веднага.
Рецептата е заимствана от следния сайт: ОХЛЮВИ-НАЧИН НА ВАРЕНЕ, ПОЧИСТВАНЕ И ПРИГОТВЯНЕ-РЕЦЕПТИ
