Петербургская солянка (мясная)
В руската кухня думата "солянка" обикновено означава гъста супа, приготвена с много силен месен, рибен или гъбен бульон с пикантни и аромантни подправки. През миналия век тази супа се е наричала "селянка" - селска гозба, която представлява гореща супа с месо, зеле, лук и краставици.
"Селянката" сякаш обединявала компонентите на щите (зеле, сметана) и разсолника (кисели краставици, саламура). С течение на времето кисело-солената пикантна основа на това ястие значително се засилва благодарение на добавянето на такива подправки като каперс, маслини, лимон, хлебен квас, солени или мариновани гъби.
Още едно значението на думата "солянка": бъркотия, неразбория. Разказват, че това название се появило в онези далечни времена, когато на големите празници по селата готвели супа за всички жители. Всеки донасял каквото имал. Всички продукти се изсипвали в един общ котел и по такъв начин в готовото ядене било трудно да се разбере кой какво и колко е донесъл.
Ето и рецептата за Петербургская солянка.
Необходими продукти:
150 г пилешко месо
50 г пушен врат или друг вид пушено месо
150 г телешко (не го сложих)
1 щипка сол
1 щипка черен пипер млян
1-2 дафинови листа
10-12 бр. маслини зелени без костилка, нарязани на шайби
3 мариновани краставички, нарязани на кубчета
2 с.л. доматено пюре или консервирани домати
10 г краве масло (сложих 3 с.л. зехтин)
1 с.л. брашно (сложих царевично брашно)
1 бр. корен магданоз (сложих 1/2 корен целина)
1 бр. лук кромид стар или пресен лук
1-2 бр. моркови
За поднасяне:
шепа наситнен магданоз за поръсване
1/2 лимон (на тънки резенчета)
по 1-11/2 ч.л. сметана на порция
Начин на приготвяне:
Месото се сварява в тенджера под налягане заедно с корена целина, дафиновия лист и морковите. Месото се изважда и обезкостява. Телешкото се накълцва на дребно.
Премахват се дафиновия лист и корена целина. Връща се обезкостеното пилешко месо и парчета телешко. Дребно нарязаният лук се изпържват в зехтина заедно със ситно нарязания пушен врат, добавя се брашното и консервираните домати, разбърква се и разрежда се с малко бульон. Добавя се към месото в общата тенджера.
След това се добавят ситно нарязаните кисели краставички, маслини и сварените моркови. Оставя се да кипне и се вари на тих огън още 10-15 минути. Сервирайте солянката топла с резенчета лимон, ситно нарязан магданоз и сметана по желание.
Приятен апетит!
Източник рецепта - Книга "Руска трапеза" - В. Ковальов и Н. Могилни, 1990 г.
